Lo Chef Alessandro Marino con il gemello Marco, suo secondo, condivide tutto da 22 anni, pasticci in cucina compresi. Pare comunque che la mamma (che ha ben 6 figli maschi!) non abbia mai perso la pazienza…
Il suo motto? “Essere umili”, perché “non tollero chi tratta sgarbatamente gli aiuti più giovani”.
La sua cucina si ispira…“A mia madre, che ci ha allevati da sola. Aderire alle gare è un modo per renderla partecipe della nostra passione e ripagarla di tutto”.
Ingredienti:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
carapaci di gamberi
olio extra vergine d’oliva
10g di cognac
5g di concentrato di pomodoro
10g di riso bianco
sale
pepe
Esecuzione: rosolare bene in una casseruola sedano, carota e cipolla in olio extra vergine. Aggiungere i carapaci, il riso e il concentrato di pomodoro e far tostare.
Sfumare il tutto con cognac e flambare. Coprire con acqua fredda o meglio ghiaccio. Lasciar cuocere a fuoco lento schiumando di tanto in tanto per circa 30 minuti.
Salare, pepare e passare tutto al colino. In una padella lasciar ridurre la Bisque fino alla densità desiderata. Ottimo se servita con rollatina di persico con pomodori secchi e farcia allo zafferano.
Ricetta dello chef Alessandro Marino della Nazionale Italiana Cuochi.
Info: Hotel della Città – C.so della Repubblica 117 – Forlì
Tel. 0543 28297
